华南泉州安溪学烘焙名师指导蛋黄酥的做法
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蛋黄酥（黄油版）食材介绍：
油皮(12个)：中筋面粉(135g)，细砂糖(10g)，水(55g)。
油酥(12个)：低筋面粉(120g)，豆沙(375g)，咸鸭蛋黄（生）(12个)，鸡蛋黄(1个)。
蛋黄酥（黄油版）的做法步骤：
1.油皮：先把面粉、糖、黄油混合，混合均匀后再加入水，然后揉成光滑面团，面皮要揉到能拉膜。
2.揉好后醒半个小时。
3.油酥：低粉和黄油混合。
4.分成12个小剂子，10g一个，用保鲜膜盖上醒半小时。
5.烤蛋黄，撒点酒，入烤箱150度，三分钟。
6.等蛋黄冷却后，豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团。
7.全部挫好放在一边。
8.将油皮分成12个小剂子，油皮20g一个，油酥10g一个，油皮包住油酥（虎口包法），收口朝下，静至10分钟。
9.用擀面杖擀成牛舌状，再卷起。
10.收口朝上放置。
11.用保鲜膜盖住，静至10分钟。
12.取一个竖着擀长。
13.再卷起，竖着放置。
14.全部擀好，用保鲜膜盖住，醒10分钟。
15.把小剂子擀成皮薄，内厚，用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入。
16.刷鸡蛋黄液。
17.撒上芝麻。
18.放入烤箱，170度，20分钟。
19.出炉。
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成才热线：400-101-9038
福州校区：福州市台江区国货西路234号
泉州校区：泉州市鲤城区新华路象峰巷50号
厦门一校：厦门市湖里大道78号中国石化6楼
厦门二校：厦门市湖里大道99号同吉大厦2楼
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9.用擀面杖擀成牛舌状，再卷起。
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