各种料碗技术 麻辣香锅培训 千里香馄钝技术
- 培训方式：线下
千里香馄钝技术
麻辣香锅培训
※麻辣香锅简介
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
※麻辣香锅特点
1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
培训项目 香锅类：★川味香锅 ★麻辣味香锅 ★红油香锅★五香味麻辣香锅 ★香辣味麻辣香锅 ★鲜香味香锅 ★新奥尔良味麻辣香锅 ★畜肉类 ★禽肉类 ★鱼类 ★海鲜类 ★干货类 ★菌菇类 ★豆制品 ★类蔬菜类等
例汤开胃菜：★广式例汤 ★台湾靓汤 ★紫菜蛋汤 ★皮蛋冬瓜汤★泡包菜 ★泡萝卜 ★酸豆角等。
培训内容 1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.各种调味酱制作。
4.素菜的选择，处理方法。
5.主料的腌制及处理方法。
6.培训红油、卤水的的制作及保养。
7.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
热门的有：麻辣烫、串串香、关东煮、酸辣粉、鸭血粉丝、牛肉汤、麻辣串、烧烤、特色干锅、铁板豆腐、北京烤鸭、状元烤蹄、诸葛烤鱼、西安烤面筋、瓦罐煨汤、十三香小龙虾、过桥米线、凉皮凉面、铁板烧、久久鸭脖、香酥童子鸡、沙县小吃、竹筒饭、吊锅饭、章鱼小丸子、麻辣香锅、黄焖鸡米饭、羊肉汤、羊杂汤、羊汤粉、冒菜、羊肉泡馍、花甲、骨头饭、广式砂锅粥、炸鸡排、红焖羊肉、花溪牛肉粉、绝味牛蛙、蚵仔煎、石锅拌饭、牙签肉、摇滚烤鸡、骨头汤、香港鸡蛋仔、北京冰糖葫芦、长沙臭豆腐、焖锅、碳锅鱼、碳锅鸡、碳锅羊肉、特色小炒（26项、46项、76项、全能班）、私房菜、厨师班、营养套餐、石锅鸡、石锅鱼、铁锅炖、轰炸大鱿鱼、土耳其烤肉、韩式纸上烧烤、烧烤全套、疯狂烤翅、夫妻肺片、凉菜、泡菜、卤菜、绝味鸭脖、羊蝎子火锅、火锅全套、重庆鸡公煲、特色砂锅、早点全套、特色包子、无矾无碱大油条、灌汤包、小笼包、煎包、煎饺、锅贴、蒸饺、水煎包、包子馒头、油炸系列、早餐汤、粥类、豆浆、豆腐脑、撒汤特色饺子、馄饨、炒饭、炒面、盖浇饭、特色面条类、各种饼类等等。
大众面食综合项目 特色面食推荐项目
1、北京炸酱面全套 2、山西刀削面全套 3、安徽板面全套 4、重庆小面系列 5、正宗饸饹面全套 6、一根面全套 7、武汉热干面全套 8 、东北朝鲜面 9、岐山臊子面 10、 奇香凉面 12、 砂锅面系列 13、 特色螺丝面 14、 河南烩饼全套 15、鸡蛋手擀面 17、 意大利面 18、香辣面（新乡一绝） 19、秘制排骨面 20、水晶饺子（蒸饺） 21、 瓦罐面全套 22、新疆炒拉条 23、绝味油泼面 24、粉浆面条 25、鸡蛋手擀面 26、猫耳面 27、长寿面全套 28、杂粮面全套 29、广东云吞面 30、陕西扯面全套 31、精品手工面 32、正宗怪味面全套 33、四川担担面全套 34、裤带面全套 35、 秘制拌面全套 36、牛肉面全套 37、河南拉面38、汤面系列 39、拌面系列 40、卤面.蒸面系列 41、炒面系列 42、捞面系列 43、闷面系列 44、锅盖面 45、麻鸭面 46、四川宜宾燃面 47、贵州豆花面、48、勾魂面 49、四川酸辣面 50、特色抻面 51、茄汁面全套 52、镇江锅盖面 53、正宗福建千里香馄饨王 54、正宗兰州拉面全套制作工艺 55、正宗河南烩面全套制作工艺
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联系人：柴老师
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学校地址：河南省新乡市红旗区和平南桥向西200米路北
乘车路线：火车站或汽车站乘k5路或5路或6路或55路公交车到金穗大道和平路口站下车即到(电话提前联系学校有校车接送）
（凡提前预约学习者来校时候有专车接送学员我们的宗旨就是服务于每位学员）
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