山东省永兴牌（肉馅斩拌机）香肠斩拌机【ZB-40】

加工定制是	种类斩拌机
品牌永兴	型号40型
电压380V	功率5.1kw
净重1000kg	包装拉伸膜
外形尺寸11008301080mm	产品用途斩拌
适用范围西餐店设备、中餐店设备、冷冻食品厂设备、肉制品加工厂设备、休闲食品厂设备	营销新品
规格40

山东省永兴牌（肉馅斩拌机）香肠斩拌机【zb-40】本公司生产的斩拌机采用进口斩刀，永不生锈、锐度高、质量保证。这是我们产品的优势。订购热线：15763666715
山东省永兴牌（肉馅斩拌机）香肠斩拌机【zb-40】斩拌机斩拌原理：整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障,因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。订购热线：15763666715在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
山东省永兴牌（肉馅斩拌机）香肠斩拌机【zb-40】斩拌机是肉制品加工过程中的重要工具。斩拌机可在高速运转过程中，对原料肉进行斩切、搅拌，将斩切成糜状的肉料与各种原料混合达到乳化效果，形成黏着力。订购热线：15763666715斩拌机主要由一组斩拌刀、一个盛肉的转锅、刀盖、入料机构、出料机构、机架、传动机构、电器控制系统等部分组成。快速的斩切减少了原料在空气中的暴漏时间，有效的防止肉类中的肌红蛋白，脂肪以及其他营养物质氧化分解，限度的保留了原料的色、香、味，以及其中的营养物质。同时，原料在经过斩拌后，细密度也得到了提高，与水的亲和力也就更高，产品弹性随之得到提高。

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