食藻宝海带遇开水变绿是正常现象么
食藻宝海带遇开水变绿是正常现象么， 海带遇开水变绿很多人认为是不正常的，可能是染了色的，其实，我们认为海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。
海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如 -胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是海带变成黄褐色。
黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿，这是涮火锅时常见的。一种解释是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在漂烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。另一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。
山东俚岛海洋科技股份有限公司位于荣成市俚岛镇，是全国农产品加工业示范企业、国家农业产业化重点龙头企业、全国食品工业龙头食品企业，山东省海带养殖加工示范基地、山东省渔业加工出口标准化示范园。为一处养、捕、加并举，渔、工、贸综合经营的股份制企业。
山东俚岛海洋科技股份有限公司
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