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酿酒百科】酒苦的原因?
酒苦的因素很多,主要来自酵母,另外是原料,还有是工艺上的毛病。原料及辅料发霉,曲子或窖泥感染青霉菌,酒醅倒烧都是造成苦味的原因,含油量高的原料,脂肪被氧化或发霉,不但使酒有油哈味,苦味也大,杂醇油含量多的酒苦......酒母用量过大,新踩的曲用量过大,填料多窖内空隙大,酵母蘩殖过量,大量酵母自溶后,生成酪醇,它不但苦味重,持续性也强......
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