山东醉蟹钳配方，秘制醉蟹钳的腌制方法-青岛周师傅包教包会
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但今天我要给大家介绍另外两种吃法： 一 碳烤蟹脚： 开盖后滤去水分，直接在炭火上面烤，烤到蟹脚发红，微糊，淋上一点点海鲜汁，这时候的蟹肉缺失了水分，会有一种干香的口感，连壳整只蟹脚放进嘴里，很爷们儿的吃法！！在烧烤店吃蟹钳，自然要尝尝碳烤的味道。二 微波炉烤： 开盖后滤去水分，倒进玻璃碗（能进微波炉的就行），放进微波炉里烤上五六分钟，直接食用，不太喜欢生吃的mm们可以尝试一下，也很好吃。喜欢醉蟹钳的吃货们，下次到好奇串店点上一份醉蟹钳，你就可以很潇洒的告诉服务生：把它给我烤了！今年还看了一篇我朋友段誉大厨写的花雕醉蟹的文章。突然大悟。一味调料，我们以为它的名字是一样的，味道也应该是一样的。其他并不尽然。就拿醋来说，醋分为香醋，陈醋，白醋、红醋、乌醋等等，其中一种醋又分为勾兑醋，酿造醋等。
山东醉蟹钳配方
螃蟹常见bing和预防：①放养前彻底清塘，并清除过多的淤泥；②养蟹池要多种植水草，覆盖面要达到 50-60% ；③加强水质管理，保持水质清洁；④注意饲料的营养均衡，并适当增加植物性的饵料；⑤定期用芳草蟹平或菌必清全池泼洒消毒。 zhi疗：外用芳草蟹平或菌必清全池泼洒（前者连用三天，后者隔天再用一次），同时内服芳草菌威和三黄粉，连用 5-7 天。bing症消失后再用一个疗程，以巩固疗效。 二、黑鳃bing [ bing原 ] 初步认为该bing是由细菌引起。成蟹养殖后期，水质恶化，是诱发该bing的主要原因。 [ bing状与bing变 ] 初期bing蟹部分鳃丝变暗褐色，随着bing情的发展，全部变为黑色。bing蟹行动迟缓，呼吸困难，出现叹气状。 [ 流行特点 ] 该bing主要危害成蟹，常发生于成蟹养殖后期，发bing率 10%-20% ，死亡率较高。主要流行季节为夏、秋季。 [ 专家推荐处方] ： 预防：保持水质清洁 , 夏季要经常加注新水；发bing季节每半月用芳草蟹平、芳草灭菌净水威或芳草灭菌净水液全池泼洒一次。 zhi疗：外用芳草蟹平全池泼洒，同时内服烂鳃灵散 + 三黄粉 + 芳草多维，连用 3-5 天。 三、烂肢bing [ bing原 ] 该bing是因扦扑、运输、放养或在生长过程中被敌害侵袭，使之上表皮损伤后bing原菌感染所引起，其致bing菌目前尚未确定，有人认为可能是一种弧菌。 [ bing状与bing变 ] bing蟹的腹部及附肢腐烂，肛门红肿等症状进行判断。 [ 流行及危害 ] 该bing主要危害幼、成蟹，主要流行季节为 6-10 月。 [ 专家推荐处方] 预防：在养殖过程中，谨慎操作，避免使用河蟹受伤，并要清除危害河蟹的敌害，如老鼠、青蛙等。 zhi疗：用芳草菌敌或芳草灭菌净水液全池泼洒可控制该bing蔓延
醉蟹钳配方
中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”《周礼·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”，“醢”就是“肉酱也”，胥，就是蟹酱。
秘制醉蟹钳的腌制方法
青岛周师傅秘制麻辣蟹钳配方的特点：
1口味好，主要是麻、辣、回甜、鲜，适合大多数人口味
2腌制快，腌制一个小时即可食用，不像其他配方需要1天以上时间，出品效率大幅提升
3汤汁浓，挂汤效果好，色泽透亮，鲜艳好看
4绝不使用任何添加剂，安全健康，主打健康天然食材
5用量配比精准、精que到克，具备非常强的可操作性，口味稳定
6用途广，不仅适用于蟹钳，而且还适用于花螺、钉螺、蛤蜊、鸟贝等其他海鲜
青岛周师傅麻辣蟹钳配方培训
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