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活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。一般龙虾的肉比海螯虾的干。烧熟后龙虾会变红。龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国名菜。中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币。除了大龙虾之外，用作食用的还有淡水克氏小龙虾，一般为河鲜，其重量和体积远远小于大龙虾，价格也较为低廉。
水体底质条件对龙虾掘洞的影响较为明显，在底质有机质缺乏的砂质土，龙虾打洞现象较多，而硬质土打洞较少。在水质较肥，底层淤泥较多，有机质丰富的条件下，龙虾洞穴明显减少。但是，无论在何种生存环境中，在繁殖季节龙虾打洞的数量都明显增多。龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、贝类、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。在生长旺季，池塘下风处浮游植物很多的水表面，能够观察到龙虾将口器置于水平面处用两只大螯不停划动水将水面藻类送入口中的现象，表明螯虾甚至能够利用水中藻类。
连塘养殖存在的问题
1、亲虾留塘数难以人为控制， 8月中旬左右雌、雄成虾自行打洞，人为无法捕捞，造成翌年开春虾苗失控，密度过大，或者因捕捞过度、气候影响和塘口越冬管理不善，翌年开春苗种少；
2、后期留塘的亲虾多为生长相对较慢的个体，以其繁育后代，苗种生长速度与长成规格难以预料，同时又有近亲繁殖之忧，后代个体生长无优势可言，其抗bing能力也可能降低；
3、亲虾越冬前未经强化培育，越冬虾苗数量少、规格小，开春后虾苗旺发迟；
4、因不清塘消毒，存塘龙虾翌年开春对刚萌发的水草破坏严重，塘内野杂鱼等敌害生物也会残食虾苗、消耗饲料，增加了饲料成本；
5、不清塘消毒，难以去除或降低池塘中致bing因子、有害物质，对第二年bing害防治也有很大影响，可能是引起近两年龙虾发bing率上升的主要原因。
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